Академия

Почему не поднимаются оладьи?

Как приготовить пышные оладьи

Пышные румяные оладьи с хрустящей корочкой – излюбленное блюдо не только взрослых, но и детей. Это блюдо прекрасно подойдет для сытного семейного завтрака. Оладьи – это круглые или овальные блинчики небольшого размера. В основе «правильных» оладий – кислое либо дрожжевое тесто, но в настоящее время в состав этого блюда вводят множество новых ингредиентов. Одновременно на сковородке можно пожарить до 10 оладий. Часто случается, что оладушки опадают после жарки или становятся похожими на резину. Почему оладушки не получаются пышными? Чтобы избежать твердости этих мучных изделий, и приготовить шикарные оладьи, чтобы они хорошо на сковороде поднимались и получались воздушными, нужно соблюдать некоторые условия в процессе их приготовления.

Особенности приготовления

Каждая хозяйка готовит оладушки по-своему, но каждая стремится получить пышные румяные оладьи. В приготовлении следует использовать дрожжевое или кислое тесто. Чтобы оладьи были пышными, в жидком тесте должна произойти реакция брожения. Далеко не все знают, что следует добавить в жидкую массу дрожжи или соду. Качество муки также играет важную роль в приготовлении этого блюда.

Для того, чтобы правильно приготовить дрожжевые оладьи, температура воздуха должна быть не ниже 25 градусов. На процесс брожения также влияет и густота теста. Чем жиже тесто, тем быстрее пройдет процесс, и тем лучше в результате поднимаются готовые изделия.

Для оладушек можно использовать кефир или простоквашу. Воздушность бездрожжевому тесту в данном случае придаст сода. Выделение углекислого газа при взаимодействии соды с кислой средой вызывает пористость блинчиков, воздух помогает им подняться, и блинчики не опадают. Соду можно гасить не только уксусом, но и кипятком из расчета: 0,5 чайной ложки соды на 1 литр кисломолочки. Можно не гасить соду, если кефир очень кислый.

Как сделать изделия мягкими

Часто случается, что хозяйка делает все согласно рецепту, но оладьи почему-то не получаются пышными, а становятся «резиновые» и плоскими.

Чтобы этого не случилось важно учитывать следующие моменты:

  1. Не стоит долго взбивать тесто. Следует аккуратно размешать его до однородной консистенции и оставить на 10-15 минут в покое. Когда на поверхности появятся пузырьки – пора приступать к приготовлению, в итоге получается мягкий оладушек.
  2. Не следует добавлять большое количество яиц. Злоупотребление этим ингредиентом повлечет за собой «резиновость» оладушек.
  3. Важно добавить в жидкую массу оптимальное количество соды или дрожжей. Тесто, от этих ингредиентов, конечно, поднимается, однако, не следует перебарщивать, иначе вкус этих ингредиентов будет очень сильно чувствоваться в оладьях.
  4. Консистенция теста не должна быть слишком густой. Густоту следует разбавить кисломолочными продуктами.

Чтобы равномерно пропекались

Тесто на оладьи не должно быть слишком жидким, иначе оно не поднимется, а лепешки останутся сырыми внутри. Однако оно не должно быть чрезмерно густым. Оптимальная консистенция — состояние жирной сметаны (медленно сползает с ложки). Лучше всего для жарки оладушек подходит чугунная сковорода, которая в наше время стала редкостью. Поэтому подойдет посуда с толстым дном.

Процесс приготовления:

  • прокалить сковородку и налить в нее немного масла
  • огонь довести до максимума, чтобы прокалить масло. Однако важно его не перегреть, иначе кулинарное изделие будет горчить
  • набрать тесто в большую ложку и аккуратно выложить его на сковородку, оставив немного места между блинчиками. Убавить огонь
  • снизу изделие должно поджариться, а сверху появляются пузырьки. Переворачиваем лепешку
  • дожариваем оладьи под крышкой в течение пары минут
  • готовые оладушки выкладывают на тарелку в один слой, если складывать их горкой, они опадут.

Если соблюдать все советы по приготовлению, приведенные выше, и четко следовать инструкции, оладушки получатся очень вкусными и воздушными.

Как сделать так, чтобы оладьи после выпечки оставались пышными и не опадали?

Оладья на дрожжах готовят многие, они точно не опадают, но, как мне кажется, при их приготовлении есть один недостаток: брожение, которое должно длиться от сорока минут до часа. Не всегда есть время для ожидания, пока тесто достаточно поднимется, к тому же оладьи на дрожжах вкусные только в горячем или теплом виде. После застывания это уже не оладьи, а что-то другое. Поправить ситуацию можно, если готовить дрожжевое тесто для оладий на молоке с добавлением процентов 10 сметаны.

Но есть и другие оладьи — бездрожжевые. Это, как правило, кефир, сода, соль да мука. И вот тут как раз яйца не нужны, чтобы после остывания оладьи не стали резиновыми. Кефир лучше брать домашний. Это обычное не пастеризованное молоко с рынка, которое скисло и превратилось в кефир. Соду кладут прямо в муку (никакого гашения!). Туда же соль и все тщательно размешивается. Сколько нужно соды? Если переборщить, оладьи будут отдавать содой, если пожадничать, — оладьи не будут пышными. Нужна золотая середина — это примерно на три стакана муки одна чайная ложка с небольшой горкой соды.

Теперь самое главное. Чтобы оладьи после выпекания оставались пышными, нужны два условия: правильная консистенция теста и обязательная выдержка хотя бы 5 минут после размешивания теста. Нельзя жарить оладьи сразу. Мука должна, как говорят пекари, разойтись. После такого коротенького расстаивания консистенция теста должна быть такой, чтобы оно держалось на ложке, и его можно было стряхнуть только с некоторым усилием. После выкладывания теста на сковородку, иногда приходится примять тесто лопаточкой, чтобы тесто немного расползлось.

И последнее. Оладьи получаются тонкими и как бы резиновыми, если их жарить на слишком слабом огне. Огонь должен быть достаточно сильным, особенно в первые минуты жарки. Понятно, что все это дело должно происходить под крышкой.

Если тесто не поднимается: что делать? Советы и рекомендации

Нередко тесто для выпечки не поднимается. Для многих хозяек это большая проблема. В процессе приготовления необходимо учитывать все нюансы. Самое главное — это не только качество продуктов, но и пропорции, и соблюдение температурного режима и так далее. Итак, если тесто не поднимается, что делать?

Поместите на огонь

Существует несколько способов решения проблемы. Для начала рекомендуют поместить массу… на огонь. Этот способ эффективен, если тесто не поднимается. Что делать? Не секрет, что дрожжи очень любят тепло, а также повышенную влажность. Это два фактора, которые необходимо учитывать. Чтобы тесто начало подниматься, добавьте необходимое количество дрожжей.

После этого огнеупорную емкость наполните водой и поместите на самый низ духовки. На среднюю полку стоит поставить форму для выпечки, наполненную тестом. В духовке предварительно стоит создать нужный температурный режим — должно быть тепло, но не жарко. Мы ведь хотим, чтобы тесто подошло, а не испеклось. Главное, чтобы температура была выше комнатной. Дверцу духовки необходимо закрыть, дабы избежать перепадов.

Вынув емкость с тестом из духовки, следует поместить ее на плиту и накрыть влажным полотенцем.

Добавьте еще дрожжей

Зачастую молодые и неопытные хозяйки паникуют, если дрожжевое тесто не поднимается. Что делать в таком случае? Если влага и тепло не помогли, стоит увеличить количество главного компонента – дрожжей. Лучше использовать их в сухом виде.

Для начала стоит смешать 1 ч. л. дрожжей с 1 ст. л. сахара, а затем растворить все в 240 мл теплой, но не горячей воды. Температура жидкости должна составлять примерно 40 °С. Смесь должна постоять около 10 минут. В итоге должна образоваться пенка высотой от 0,6 до 1,25 см. Если этого не произошло, лучше заменить сухие дрожжи свежими.

Что делать дальше?

Пока упомянутая выше смесь настаивается, необходимо подогреть не поднявшееся тесто до 38 °С, поместив их в теплое место. Когда все будет готово, необходимо добавить опару и муку. Не стоит забывать о пропорциях. В тесте должно быть 40 % жидкости и 60 % муки. В противном случае оно получится жидким. Все компоненты нужно перемешать и поставить в теплое место.

Бывают ситуации, когда после таких манипуляций все равно тесто на дрожжах не поднялось. Что делать, в чем причина?

Может, больше муки?

Итак, почему тесто не поднимается? Что делать, если проблема не в дрожжах? В первую очередь стоит перемешать еще раз тесто. Если оно липкое на ощупь, то его необходимо домесить. Для этого в массу нужно ввести больше муки. В идеале дрожжевое тесто должно получиться шелковистым на ощупь и гладким. Помимо этого, хорошо вымешанная масса никогда не будет прилипать к рукам.

После добавления муки тесто нужно снова поставить в теплое место и немного подождать. При необходимости процедуру можно повторить. В некоторых случаях тесту требуется не менее 8 часов, чтобы подняться.

Главное — знать меру

Многие не знают, как решить проблему, если тесто не поднимается. Что делать, чтобы масса получилась воздушной? На самом деле процесс замеса дрожжевого теста – это целое искусство. С первого раза сделать пышную массу получается далеко не у всех. Если недостаточно вымесить компоненты, то дрожжи распределятся по тесту неравномерно. В результате этого масса получится слабой и не поднимется. Однако и чрезмерно усердствовать не рекомендуется. Это может сделать тесто более жестким. Из-за этого масса не поднимется. Очень важно знать меру. Качественное дрожжевое тесто должно быть эластичным и гладким: не мягким, как песочное, и не тугим, как резина.

Поиск проблем

Самая популярная выпечка готовится из теста на основе дрожжей. Из такой массы получаются вкусными не только пироги, но и блинчики. Если тесто на оладьи не поднимается, что делать? В подобных ситуациях стоит заняться поиском основной проблемы:

  1. Проверить вид дрожжей. Некоторые культуры поднимаются крайне медленно. Для роста таких дрожжей может потребоваться больше времени.
  2. Проверьте срок годности. Это касается не только муки, но и самих дрожжевых культур. Тщательно изучите упаковку. Стоит отметить, что активные дрожжи хранятся в холоде так же долго, как и сухие в баночке. Однако у всех разновидностей имеется определенный срок годности. По его истечении дрожжи будут либо медленно расти, либо вообще окажутся неактивными.
  3. Окружающая среда тоже важна. Идеальная температура для роста дрожжей — 38 °С. Помимо этого, должна быть повышенной и влажность воздуха. При сильных отклонениях от данных показателей тесто может не подняться.
  4. Выбирайте правильно специи. Стоит учесть, что некоторые пряности по своей природе обладают противогрибковыми свойствами. К таким специям следует отнести корицу.
  5. Для выпечки рекомендуется использовать натуральные сухофрукты, так как некоторые сушеные фрукты проходят дополнительную обработку против грибков.

Проверьте тип муки

В состав некоторых продуктов могут входить компоненты, останавливающие рост грибков. При применении подобной муки дрожжи расти не будут. Может, проблема именно в этом, если тесто не поднимается?

Что делать? Сменить компонент на другой. Но при этом стоит учесть еще несколько нюансов. Для выпекания белого хлеба стоит использовать органическую муку, в составе которой нет дополнительных добавок, отбеливающих продукт.

Помимо этого, караваи, приготовленные из ржаного либо пшеничного продукта грубого помола, растут очень плохо. Лучше всего растет выпечка из пшеничной мелкой муки.

Также в процессе роста тесто нельзя перемешивать. Особенно в тех случаях, когда масса получилась жидкой. Тесто должно хорошо настояться.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *